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ö3
2N.
W einschaum.
3 Ei ge lb , \\ e ni g a uf Zu ck er abge ri ebene Zit ronen–
sc hal e , de r Saft e iner halben Zitrone, Zucker nach
G esc hmac k , sow ie
1 1~
1
v• eissen
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ein schl age man
scha um ig w iP. in lo.
:c20
angegeben.
:2:2ö.
Chaudeau (Eierschaumwein).
Verq uirl e
3
Eido tter und
1
ganz es Ei und schl age
s1 d a nn mit ca .
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g \ an ill e-Zucke r un d
1/ 2
1
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1
e iss–
we 111,
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in No.
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a ngege be n, zu chckl icher Masse.
2:2b .
E ier-Punsch m it Rum,
a u c h k al t zu
11-ink en .
:2
Eig
lb, 1
g a nzes E i, weni g Z itronensch ale und
-S a ft ca
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Zu cker und
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F lasche
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issv\ ein
sch lage
s c h aun~ig
(s. No .
220)
un d füg e dan n , ·wenn
zurückgezoge n. un te r besWndi gem W eiter schl agen
Ru m
zu
~c hl ctge
bi s e rka lte t.
:2:27.
Rum- oder Kog nak-Mi lchpunsch.
1 /.
1
l Milch , etwas Zitronenschal e, ca .
15
g Zucker
schl age mit
1-2
Eigelb über g elindem F euer schaumi g,
d ann Kogna k oder Rum zufügen.
228.
Rotwein-Eier-Punsch.
Bringe
1
l
Ro twein, ebenso vi el W asser un d
300
g Zucker bis ans Koche n, quirle da nn langsam
ö -
8
Ei do tt er da ran und gebe, wen n recht schaumi g ,
1
g rosses W eing las Rum ode r A ra k dazu.
A nsta tt letz ter em kann ma n a uch etwas Zitronen–
sa ft nehmen.
229.
Dreifuss.
.1
l
R ot\<vein lasse man mit
15 0
g
Zucker mit
Vanill e und etwas ganzem Zirnmt bis a n 's Kochen
komm en
Unt erd essen verquirle man
3- 5
Ei o·elb.
mit e twas Mehl , g ebe di ese langs<-1111
in den
h e i~sen
l~o tv\· e in
und schl ag e das G anze schaumig.
230.
Reformierter Thee.
Während für gewöhnlich Thee mit \ Vasser auf–
O'ego ssen wird, lässt man den r eformi ert en Thee in
he isser Milch, ziehen. Man gi esst also
1
l Milch über
F)
g Thee, gi ebt ausserd e rn einige Zitronenschalen ,,