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IV.
Allgemeine Arbeitsmethoden
Bei der Herstellung von Mixed Drinks ist es vor allem not
wendig, daß die dazu benötigten Geräte, Flaschen und Gar
nituren so zur Hand liegen, daß man sie — ohnesuchen
zu müssen — sofort ergreifen und in Gebrauch nehmen
kann. Darin liegt das Geheimnis einer
schnellen und korrekten Arbeitsweise,
ur Erreichung dieses Zieles werden die einzelnen Waren
gattungen nach Gebrauchshäufigkeit und entsprechend
er für sie erforderlichen Temperaturen in die dazu
geeigneten Behälter, wie Schränke, Kühlschränke und
c ubfächer, eingeordnet. Eine bestimmte Vorschrift, wie
le einzelnen Warengattungen der Reihenfolge nach zu
or nen sind, kann nicht aufgestellt werden. Sie ergibt sich
aus dem in jedem Geschäft verschieden gearteten Bedarf;
rundsatz muß es aber bleiben, daß die einzelnen G a t -
u n g e n beisammen gehalten und daß die zum Mixen ver-
wen eten Anbruchflaschen links und rechts von der Ar-
eitsstelle des Bartenders eingeordnet sind. Bedingung ist,
a die Anbruchflaschen vorn in der Bartheke unter-
ge rächt sind, weil das Mixen vor den Augen der Gäste
auszuführen ist. Dabei sei darauf hingewiesen, daß gerade
leser wichtige Grundsatz sehr oft bei der Einrichtung des
artisches außer acht gelassen wird und man heute noch
sehr viele Bartheken findet, die zum fachgemäßen Arbeiten
vollständig ungeignet sind. Im Kapitel „Einrichtung und
auart eines Bartisches" werden Konstruktion und Einrich
tung noch eingehend besprochen werden. Nach dieser Ein
leitung sei nunmehr auf die Praxis übergegangen.
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