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Nehmen wir an, wir befinden uns in einer sachgemäß ein
gerichteten Bar. Die Bartheke enthält, wie oben geschil
dert, vorn und links und rechts vom Arbeitsplatz des Bar
tenders die verschiedenen Anbruchflaschen; Spritzflaschen,
Garnituren usw. stehen zum Betrieb bereit. Ein Gast er
scheint, er erwartet noch weitere drei Freunde und bestellt
beim Bartender 4 gleichartige Getränke. Nun soll der
genaue Vorgang bei der Herstellung dieser Getränke be
schrieben werden, wobei es hier weniger darauf ankommt,
welcher Art das Getränk ist, denn es sollen ja nur „all
gemeine" Arbeitsmethoden erläutert werden.
Je nach Erfordernis wird der Bartender zuerst feststellen
müssen, ob die bestellten Getränke nach einem besonderen
Wunsch zusammenzusetzen sind. Die hier empfohlene Be
fragung darf natürlich nicht in ausgedehnte Verhandlungen
mit dem Gast ausarten. Der fachkundige Bartender wir-
mit einigen kurzen Fragen schneller, als dies hier zu er
klären möglich ist, herausfinden, welche Wünsche de£
Gastes zu erfüllen sind. Hat der Gast seine Bestellung in
klarer Weise gemacht, dann wird eine Befragung natur
lieh wegfallen, es sei denn, daß das betreffende etran
unter gleichem Namen in verschiedener Zusammen
setzung bekannt ist( z. B. „Cuban-Cocktail ). In diesem
Falle muß der Bartender in Erfahrung bringen, welches e-
sondere Rezept gewünscht wird. Ist auch dies geklärt, so
kann mit der Zubereitung begonnen werden.
Es sei zunächst die Reihenfolge des Herstellungsvörganges
erläutert;
1. Die für das bestellte Getränk bestimmten Gläser wer
den auf den Arbeitsplatz in schräger Linie so aufgeste ,
daß sie mit ihrem oberen Rand eng aneinanderstoßen.
. 2. Das zum Mischen verwendete Gefäß, (Schüttelbecher
oder Mischglas) wird ausgespült und vor sich hingestellt.
3. Die für die Getränkeart notwendige Menge
Kristalleis wird mit Hilfe des Eisstechers in der gewünsch-
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