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POUR FAIRE
DES LIQUEURS
Cetteméthode comporte dans certains cas diverses
modifications: parfois
il
convient d 'ajouter aux
moûts divers sels facilitant la nùlrilion des
levutes , parfois il est bon de distiller en pré ·
sence de certains aromates... D'ailleurs on fait
parfois
cl
'excellente eau-de-vie avec d'autres
matières premières que les fruits : avec du miel
• par exeinple. C'est pourquoi nous reproduisons
ci-après une série de recettes particulièrement
applicables dans tel ou tel cas. Non seulement
nous donnons là les procédés pour P.réparer le
kirsch véritable par exemple, -en distillant le suc
fermenté des cerises, mais nous décrirons le
moyen d' obtenir par simple macér?-tion,avec de
l'alcool industriel que] conque, un pseudo kirsch ,
à l'arome rappelant celui du produit
véritabl~ .
Ceci non point pour inciter à la fraude. Mais
pour rendre possible la préparation deseaux-de–
vie spéciales même sans alambic, même sans
la grande quantité de fruits indispensable.
Cognacs et Fines.
-
La plupart des produits
commerciaux vendus sous ces noms sont qua–
lifiés
«
de fantaisie
».
C'est dire qu'on les pré–
pare avec des alcools de grain ou de betteraves,
simplement aromatisés avec des
«
sauces
»
spé–
ciales diverses. Mieux ne vaut-il nous-même
faire la transformation ?
A 5 litresd'alcoolà 90 degrés par
exempl~,
nous
ajouterons pour avoir une bonne
eau-d e -v~e,
une
infusion faite en jetant
5
litres d'eau bouillante
sur un mélange de :