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POUR F.àlRE DES LIQUEURS
que 20kilogrammes de miel par hectolitre d'eau,
ce qui donne, après fermentation, un liquide
à
8
de~rés
d'alcool. Pour bien réussir, il faut éviter
de distiller les liquides
à
plus de 8
à
10 degrés
d'alcool et avoir soin d'augmenter la dose d'acide
tartrique , que l'on porte
à
250 grammes par hec-
• tolitre ; -la fermentation rapide et complète s'ob–
tient par l'emploi de 150 grammes, par hecto–
litre, de sels nourriciers préparés par exemple
~ri
mélangeant :
Bitartrate de potasse. . . .
Tartrate neutre d'ammoniaque
Acide tartrique ; . . . . • . .
Phosphate bibasique d'ammoniaque.
Sulfate de chaux. . . . .
Magnésie . • . . . • . • · ·
Sel de cuisine • . . • . . . .
600 grammes
350
250
100
50
40
8
Il est bon d'ensemencer le moût avec un peu
d'une culture de levure sélectionnée. La levure
de Folle blanche est particulièrement recom–
mandable ; elle communique
à
l'eau-de-vie un
bouquet spécial de fine champa(J'ne, qui se
retrouve à la distillation.
L'eau-de-~ie
de miel a
un goût particulier, mais peu prononcé, que l'on
masque ou fait disparaître en mettant, dans
l'alambic, un peu de menthe ou de genièvre, ou
une pelletée de charbon de bois , ou encore uu
litre de crème retirée du lait. Ces substances
absorbent ou retiennent les huiles essentielles
contenues dal!.S le liquide soumis
à
la distilla lion.
Voici une formule qu'indique M. Derosne
1
pour
vieillir
l'eau~de-vie
de miel.
Il
suffit a'ajouter
par
füre de liquide un mélange de :