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POUR FAIRE DES LIQUEURS
refroidirjusqu'à ce que le thermomètre centigrade
marque 25
à
26°. Nouvelle addition d'eau chaude,
à
laquelle on mêle 2
°/.
de levure de bière; bras.
ser et laisser la fermentation s'établir. Quand
cette fermentation est complète, on distille. Mais
l'eau-de-vie de cette première distillation est
faible et a ·une odeur désagréable , on
la
purifie
avec du charbon de bois pulvérisé à la dose de
li
kilog rammes par pièce de 228 litres. On bouche
ensuite le tonneau, on remue trois ou quatre fois
par .jour, on filtre le liquide sur de la flanelle et
on distille de nouveau.