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CHAPITRE III
Les
liqueurs de table
Trois méthodes permettent de préparer les
liqueurs alcooliques de table.
Métlwde
par
dis–
titiation,
consistant
à
faire macérer divers aro–
mates dans l'alcool, puis
à
distiller dans l'alam–
bic et
à
sucrer; c'est le proeédé surtout employé ·
industriellement, et celui qui passe pour donner
les produits les plus fin.
Méthode par macéra–
tion
simple, qui concerne surtout la préparation
des
~
ratafias
» ;
on fait tout bonnement digérer
des fruits ou des plantes dans l'alcool, on filtre
et on sucre ; c 'est le procédé le plus simple et
celui que presque toujours nous préférerops.
Méthode par· dissolution,
peut-être plus simple
encore théoriquement : l'alcool est mélangé
avec du sirop de sucre et de doses minimes d'es–
sences parfumées diverses ; nous négligeons de
parti pris les formules de ce genre, et parce que
Ies procluits obtenus manquent souvent de finesse,
et surtout parce qu'il est très difficile de se pro–
curer en détail les minimes quantités d 'essences
dont on a besoin (il
R'en
faut parfois
que
quelques
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