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LES LIQUEURS
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Anisette
Laisser macérer dans 1 litre d'alcool
à
90 ae–
grés,
~O
à
25 grammes de graines d'anis con–
cassées.
Après environ huit jours de contact, passer
sur une étamine, puis édulcorer avec suffisam–
ment de sirop sucré.
Ce sirop se fait en chaud par dissolution de
500 grammes de sucre dans
1
litre d'eau; on
peut for.cer la dose de sucre.
Crème des Barbade•
M. Héraud conseille de la préparer en faisant
macérer pendant un mois environ le mélange
suivant:
Alcool à 110 degrés •
Cannelle . . . ,
Coriandre . . .
Amandes amères
Macis ..••
Girofle . • • •
Muscades . . •
10
litres
125
grammes
30
30
8
-
'
'
On ajoute en outre les zestes de 3 citro.-; et
de 3 oranges. La macération parfaite, on filtre
et Qn ajoute un sirop préparé avec 5 litres
d'eau et 500 grammes
à
1
kilogramme de sucre
selon le goût du consommateur.