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POUR FA1RE DES LIQUEURS
Crème de bourgeons
de cassis.
C'est en février qu'on taille les cassissiers
pour
l~mr
faire donner plus de grappes et moins
de branches. Au lieu de laisser perdre tous les
rameaux abattus, on peut les utiliser en déta–
chant tous les bourgeons frais éclos.
~
On met
1
kilogramme de ces bourgeons dans
un bocal contenant 2 litres d'alcool
à
HO degrés;
on peut ajouter une gousse de vanille hachée,
mais ce n'est pas indispensable. On bouche et on
larsse infuser pendant quelque six semaines.
Après tamisage suivi de l'expression des bour–
geons restés sur le tamis, on ajoute un sirop pré–
paré avec 1 kilogramme de sucre et autant d'eau.
Brodwasser.
La liqueur de pain connue en Allemagne depuis
très longtemps se prépare en faisant macérer
pendant quelques jours dans 1 litre d'alcoo l
à
90 degrés, 150 grammes de croutes de pain de
seigle noir et :
Zeste sec de citron •
Cannelle.
Girofle
.
• • • •
Macis. •
Cor iandre
Anis ..
40
grammes.
25
15
1
1
t
On
distille, on ajoute
1
litre de sirop conte–
nant 400 grammes de sucre, on colore avec du
caramel.
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