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6!i.
POUR FAIRE DES LIQUEURS
Elixir de Cagliostro.
· La liqueur, célèbre
à
la fin du xvm• siècle,
est bien passéa de mode. Voici
à
titre de curio–
sité de quelle manière on la préparait. Dans un
litr~
d'alc?ol
à
90 degrés, faire macérer pendant
une semame :
Aloès. • • • • •
Myrrhe •
Cannelle • •
Muscade.
Gentiane.
Safran. .
Girofle .
15 grammes
1"0
5
5
1
1
1
Après filtration, ajouter 100 grammes eau de
fleur d'orange et
1
litre sirop de sucre. La
liqueur était réputée comme
slomachicl.ueexcel –
lent~
Cassis blanc.
Nous empruntons cette recette et la suivante
au lauréat du concours organisé par la Société
d'agriculture de Châteauroux entre gourmet!'
régionaux.
Egrenez 500 grammes de cassis blanc très
mûr; mettez-le dans un bocal contenant
li
litres
et demi de très bonne eau-de-vie. Ajoutez-y
300 grammes de framboises blanches, 2 clous de
girofle et 3 grammes de cannelle. .
Au bout de trois mois, passez le
JUS
dans un
tamis
et
mettez-y 1 kilogramme de sucre; l.orsque
le sucre est bien fondu, mettez en bouteilles.