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LES LIQUEURS
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Ratafia de coing•.
' Dans un mélange d'environ
CS
litres d'alcool
à
90 degrés, et 15 litres du suc obtenu en pressant
les fruits épluchés, on fait macérer pendant un
mois:
Cannelle • • • •
U gramm°'
Girone. • • •. •
8
Amandes
am~rca.
1
Maci•. • • • •
2
Après avoir ajouté
i
à
3
kilogrammes de sucre
en solution dans
2
litres d 'eau, on filtre et on
met en bouteilles conservées au frais.
Crème de ooinge.
1
Choisir des fruits bien mûrs, les éplucher,-
puis les râper.
.
On laisse la masse sur un tamis de
crin
en
recueillant le jus qui s'écoule spontanément, ou
bien encore pour opérer plus
rapide~~nt,
on
presse en enfermant dans une tnousseline dont
on tord les deux bouts.
Faire dissoudre dans le suc ainsi obtenu
rsoo
grammes de sucre par litre de liquide, en
évitant, si l'on chauffe, d'aller jusqu'à l'éhulli·
tion.
Ajouter au liquide
sucré, un
volume égal d'al–
cool
à
fSO degrés, mélang·er el mettre en bou–
teille.