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POUR FAIRE DES LIQUEUl\8
Liqueur flamande.
Dans un litre d 'a1coolà 90 degrés on-metdiaé-
rer un mélange bien broyé de :
"
Zeste d'oranges. • . • . • • • • 6 grammes
Çoriandre. . . • • . • • • • • 3
Anis éloilé . • . • • • • • • • 2
Semences d'angélique , • • , • • 2
On laisse macérer pendant envirpn une quin–
zaine, dans un bocal chauffé, en remuant de
temps
à
autre.
On décante, on ajoute un sirop préparé aveo
1 kilogramme de sucre en solution dans un demi–
litre d'eau, on filtre.
Crème de fleurs d'oranger•.
Eplucher 250 grammes environ de fleurs
d'orangers fraîches, puis les faire infuser dans
2 litres d'alcool à 40 degrés pendant
à
peu près
une heure.
D'autre part préparer ensuite un sirop en fai–
sant dissoudre à chaud 3 kilogrammes de sucre
dans
à
peu près 2 litres d 'eau ; il faut ensuite
laisser refroidir.
Le mélange de fleurs et d'alcool étant jeté sur
un tamis ou sur un linge, recueillir le liquide
e~
Je mélanger au 11irop
suer~ .
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