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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Liqueur de génépi.
Cette plante alpestre est associée
à
divers
autres' aromates dans les proportions suivantes,
reproduites d'après
La Nature :
Feuilles de génépi. . • .
4
grammes
-
de menthe poivrée.
2
·
Semences de fenouil .
1
d'anis vert .
1
d'angélique •
1
de carvi . .
1
de coriandre . .
1
de noix muscade .
O
gr. 20
giroflés . . . .
O
gr. 20
de myrrhe . . .
o
gr. 20
Faire macérer les substances fortement contu–
sées dans un litre d'alcool fin
à
90
degrés pen–
dant quatre ou cinq jours (pas plus) en agitant
de temps en temps. D'autre part, faire fondre
600 grammes de sucre blanc dans 600 grammes
d'eau; mélanger les li9ueurs et les plantes, lais–
ser en contact jusqu au lendemain, filtrer .
...
Guignolet.
Mettre
1
kilogramme de merises bien mûres
dont on ôte les queues, dans une cruche de
grès avec 4 litres de forte eau-de-vie ou d 'al–
cool blanc
à
50 degrés et laisser le tout infuser
.pendant deux mois.
Faire dissoudre
1
kilogramme de sucre dans
une petite quantité d'eau.
Passer la liqueur
à
travers une chausse,
y
ajouter le sirop ·sucré puis mettre en boutéilles
et conserver
au
frais.