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LES LIQUEURS
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l ~arra.
1zarra signifie étoile en escualdunac
1
et désigne
en outre chez les basques une excellente très
vieille liqueur qu'on peµt aisément prépilrer en fai–
sant macérer dans un litre d'alcool
à
90
degré~.
Iris de Florence pulvérisé . . . . 25 grammes
Coriandre . . · . . . . . . . . 15
::....
-
Anis vert . . . . . . . , . . 12
Après macération durant une huitaine d,e jours,
on fùtre et" on méla:pge
à
un sirop
pyépa.réavec
800 grammes de sucre et un verre d'eau.
~
~ayowsky.
Cette liqueur d'origine étrangère se prépare
avec les prunelles, voici de quelle manière,
d 'après M. Chaplet. On recueille les prunelles
en septembre, on choisit les plus grosses et les
plus colorées et on les expose un jour au soleil.
On
enlève les noyaux et on les débari;:asse de
leur pulpe en les ' lavant dans de l'eau fraîche,
p\lis on lEls met sécher au soleil, afi!1 de pouvoir
les conserver indéfiniment.
On mesur e._les
~oyaux
desséchés dans un
yerre ordipaire, et, pour chaque verre, on em–
ploie
1
litre d'alcool
à
50
degr~ s ,
On écrase les
noyau~
et pn les laisse macérer dans l'alcool
durant
si~
semaines , ep ayant soiQ d'agiter sou–
vent . On filtre et on verse dans une g11ande ter–
rine. On prend, d' autre part , pour chaque litre
d'eau -de-vie 750 grammes de sucre que Pon cuit
presque
à
l'état de caramel et on le fait tomber
avec précaution dans la macération, en remuant
fortement avec une cuiller.