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I
LES LIQUEURS
St
Eau de méliaae.
Le pro.duit préparé serait analogue
à
la
fameuse
eau de mélisse des Carmes
1
On le prépare en
faisant digérer pendant une semaine dans un
vase bien bouché :
'
Alcool à 40 degrés . . . •
3 litres ·
Feuilles et fleurs de mélisse 500 grammes
Zeste de citron . . •
100
Racine d'angélique . . • • 20
. On passe
à
l'étamine et on fait
à
nouveau
macérer le liquide pendant environ une semaine
après y avoir ajouté : .
Sucre. . . . . . • • • 500 grammes
Coriandre . . . . • • . 200
Muscade . . . . . • . 50
Cannelle concassée. . . . 25
On filtre, on ajoute plus ou moins d'eau selon
qu'on désire une liqueur moins ou plus alcoo-
1
lique, et on met en bouteilles.
)
Ratafia de merises noirec-
Ecrasez 2 kilogrammes de merises no1rei;, en
broyant les noyaux et laissez reposer pendant
deux jours. Faites pendant ce temps macérer
le zeste d'un citron dans 3 litres d'alcool à
40 degrés.
Mélangez les fruits et l'alcool et laissez infu–
ser pendant un mois en".'iron, passez
à
la chausse
et sucrez avec
1
ou 2 kilogrammes de sucre en
solution dans le moins d'eau possible.
•