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LES LIQUEURS
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Eau de noiiè.
Broyer une dizaine de
~oix
vertes puis mettre
dig~rer
amandes, coquilles et écales' P,endant un
mois avec :
Eau-de-vie • • • • • .• • 2 litres ·
Cannelle . . . • • • • •
&
grammes
Clous de girofle • • • • , 3
-
On décante, on filtre et on édulc; re avec envi-·
ron 2 litres de sirop de sucre à
la
concentration
normale (c'est-à-dire contenant f.800 grammes
de sucre en solution dans 1 litre d'eau).
'•
Noyau.
Outre l'eau-de-vie de noyaux, on prépare une
liqueur de même nom, bien plus facile
à
prépa–
rer en opérant ainsi : •
Concassez des noyaux d'abricots, séparez les
amandes et enlevez le.urs enveloppes, puis pilez
pu~~~.
-
Mettez macérer dans 1 litre d'alcool
à
50 degrés
150
à
200 grammes de noyaux mondés et pi_lés,
laissez en contact pendant environ une quinzaine
de jours.
Filtrer, puis ajouter 1 litre de sirop contenant
des poids
é~aux
d'eau et de sucre,