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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Oued-Allah.
Par quelle bizarrerie a-t-on ainsi baptisé une
liqueur qui, quoique d'origine algérienne, doit
être exécrée des vrais croyants . puisqu'elle est
~alcoolique
?
Nous ne savons. Mais nous en con-
naissons la formule . Et cela nous suffit 1
Faire infuser pendant une quinzaine, dans
1
litre d'alcool
à
90 degrés: .
Amandes amères broyée1 .
10
grammes
Sommités de mélisse. . .
5
Semences d'anis vert
5
Menthe poivrée .
5
Ambrette. . . . .
5
Racine d'angélique .
3
Camus . . . . . .
1
Fleurs d'arnica. . .
f
On tamise et on ajoute
t
litre de sirop con–
tenant 600 grammes de sucr.e.
Liqueur paysanne.
Dans un litre d'alcool
à
90 degrés, faire digé–
rer, pendant une quinzaine, le mélange bien broyé
au mortier des aromates suivants
:
Semences de fenouil . .
. 8 rremmea
de céleri. • . . . · • . 6
d'angélique. • . . • · . 6
de coria<Jre. . . · · · • 5
P~sser
à
travers une mousseline et ajouter au
liquide clair obtenu un sirop prépa_ré avec 600
à
800 grammès de sucre en solut10n dans un
demi -litre d 'eau.