87 / 128
LES LIQUEURS
89
Eau de Phlasbourg.
Des prunelles très mûres,r écoltées endécembre,
sont placées dans un panif,r qu'on secoue jus–
qu'à mise en liberté des noyaux .
Ceux-ci sont essuyés avec un gros linge propre,
après quoi on les concasse grossièrement dans
un mortier, ou à défaut avec une pierre dure ou
un marteau.
-:. ·
On place dans une cruche et on verse assez
d 'eau-de-viepourque la mas se soit complètement
baignée, on laisse en contact pendant un mois
environ.
On filtre
à
travers une .chausse, et on ajoute
un sirop très concentré de sucre de manière
à
ajouter au liquide son demi-poids de sucre.
Finalement, on met en bouteilles qui sont
bien bouchées et qu'on conserve à la cave.
Provençale.
Mettre macérer dans 1 litre d'alcool à 90 degrés
le mélange suivant de pétales fraîchement cueil–
lies et d'arQmates séchées et broyées:
Pétales de roses .
50 gr ammes
jasmin. • • • .
25
oranger • • • •
25
Cannelle. . . . .• • •
~
Iris de Florence . . . . ·
2
Après digestion d'une quinzaine de jours, on
édulcore avec d,e
1
à
2 litres d' un sirop cont e–
nant des poids égaux d 'eau et de sucre.