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LES LIQUEURS
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Usquebach.
Cette liqueur écossaise est préparée ên faisant
infuser pendant quelques jours, dans 10 litres
d'alcool
à
90 degrés, un mélange de:
Badiane. •
Coriandre .
Cannelle•.
Girofle . .
Angélique. . •
-ZesLe de citron •
Cochenille . . •
15 grammes
50
16
4
-
25
40
2
On passe au tamis de crin, on
ajout~
1 litre
d'eau de fleurs <l'oranger et un sirop composé de
5
à
7 kilogrammes de sucre dii;sout dans envi–
ron 10 lgres d'eau.
Crème de vanille.
Préparer un sirop avec
i
kilogramme de sucre
et 1 litre d 'eau, et verser le sirop bouillant dans
une terrine c·ontenant 5 ou 6 gousses de vanille
givrée découpée menue.
Couvrir le vase et laisser macérer jusqu'à
refroidissement. Ajouter
1
litre d'alcool
à
80 degrés et 1 ou 2 grammes de cochenille pul–
vérisée.
ApFès macération d'une semaine, filtrer et
mettre èn flacons bien bouchés conservés dans
un endroit frais.
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