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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Kummel.
Les véritables kummels sont préparés par
distillation. Le kummel que voici se rapproche
cependant des pr-oduils de très bonne qualité.
On le prépare en laissant macérer dans un demi–
litre d'alcool
à
90 degrés pendant quelques jours.
Semences de cumin.
25 grammes ·
Iris de Florence . .
2
Camomille romaine.
1
Zesle de citron. . .
1
Coriandre . . . .
1
Anis . . . . . .
1
Après filtration, on ajoute un sirop conlenanl
250 grammes de sucre et suffisamment d'eau
pour amener au litre le volume total.
Macvin.
C'est une liqueur d'origine franc-comtoise,
qui mériterait d'être plus connue, comme tant
d ·autres vieux produits de nos bonnes provinces,
aux fins gourmets si connaisseurs.
On la prépare avec 10 litres de moût de rai–
sins blancs, chauffé doucement jusqu'à réduction
du volume à 6 litres environ puis mis à refroidir.
. On ajoute
à
ce moût concentré une infusion
dans .\ litres d'alcool
à
50 degrés de :
Noyaux de pêches broyés.
100 grammes
Macis·. . . . . . • . .
6
Cannelle. • • . . • . .
li
Girofle . . . . . • . •
2
L'infusion doit durer un mois pendant lequel
on agite le mélange de temps en temps.
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