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POUR
l'MPE
rrn:s
LlQliEURS
Liqueur hespéridienne.
C~
nom de baptême mytholog ique est une
allusion aux pommes d 'or du fam eux jardin des
Hespéri4es
:
la liqueur en effet est faite avec des
· oranges et des citrons.
Pour la pr.éparer on fait infuser pendant une
huitaine de jours un mélange de :
Eau . . . . . . . . . .
1 litr e
Sucre granulé . . . . . .
1 kilogramme
Cognac ou alcool !\ 4Q d11grés .
1 li tre
Oranges . . . . . . . .
,
~
frui ts
Citrons . . . . . . . .
4
Les fruits sont découpés en ron delles ou mieux
rapés, sans être épluchés. On doit remuer le
mélange chaque jour matin et soir . On doit fi na–
lement filtrer la liqueur sur un filtr e en papier.
L iqueur indienne .
Faire macérer pendant une douzaine de jours
environ dans 1 litre d'alcool
à
90
degr~s
un mé–
lange
de:
c n r onf\ hachés . . . . .
2 fr uits
Amandes amères concasséo.:1
40 amandes
Clous de gir ofle. . . .
10 clo us
Yan ill(:l. . . • . . . .
1 qu11rt de gousse
,Macis . . . . . . . .
5
~ramrnes
Filtrer euis ajouter
UI).
sirop préparé avec
500 g rapunes qe sucre ,
~OO
centimètres cµb es
<le lait bouilli et 800
centim~tres
cubes d 'eau.
Colorer avec 2
à
20 grammes de c&.ramel.