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LllS LIQUEURS
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Fraleette.
.
Ecraser des fraises bien fraîcnes puis verser
sur
1
kilogramme de la pâte ainsi préparée un
sirop bouillant contenant
i
kilogram~e
de sucre
pour
1
litre d'eau.
Mélanger parfaitement, passer·
à
l'étamine et
laisser refroidir.
·-
~jouter
1
litre
d'alcool~
90
degr~s,
filtrer sur
papier très poreux.
,
Crème aux parfums de fleure.
On peut faire entrer dans la composition de
cette liqueur toutes sortes de fleurs odorantes
dont les parfums s'allient bien entre eux. Mais
nous recommandons d'y faire entrer surtout des
jasmins et des tubéreuses.
On plac_e les pétales frais de ces fleurs dans
un
vase,
par minces couches régulières bien
tassées et séparées les uns des autres par des
lits de sucre en poudre. On conserve en lieu.
bien sec.
Après un mois au moins de contact, on fait
macérer dans un litrè d'alcool
à
50 degrés 1 kilo–
gramme du mélange, puis on filtre sur étamine
pour séparer_les pétales.
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