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LIQUEURS
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Cassis noir.
Cueillir les graines de cassis lorsqu'elles sont
très m1ires. Egrener avec une fourchette de
façon
à
séparer les queues et toutes les parties
vertes ou ligneuses.
Verser sur les graines de façon
à
ce qu'elles
soient complètement immergées, urre bonne eau–
de-vie
à
~o
degrés,
y
ajouter quelques morceaux
de cannelle. Laisser ce mélange
inf~er
et reposer
quinze jours.
Au bout de ce temps presser les graines dans
un linge fin et résistant, recueilljr le jus exprimé,
y
ajouter de la vanille
(1
gousse environ par
:;
litre&), laisser reposer huit
à
dix jours, puis
décanter. Passer enfin très doucement la liqueur
sur du papier
à
filtrer ; sucrer avec un sirop
concentré de sucre contenant 250 grammes de
sucre par litre de liqueur.
•
Ratafla de oassis .
Laissez macérer pendant une quinzaine de jours ,
un
mélange de :
Cassis mondés et écras61 ,
6
kilogrammes
Feuilles de cassis. • • •
500
grammes
Cannelle . . . • • • •
6
Girofle. . • . • • • •
5
Alcool
à
50
degrés • •• •
10
litres
La dissolution est extraite à la presse pour
éviter de perdre le liquide retenu par la masse
de cassis.
On ajoute uu sirop contenant 2
à
3 kilogrammes
de sucre et environ 2 litres d'eau.
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