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POUR FAIRE DES LIQUEUl'l.S
Liqueur basque.
La liqueur basque, ou eau-de-vie d'Hendaye,
est connue depuis un temps immémorial dans
la région: et elle commence
à
être appréciée
par toute la France depuis qu'une maison du
-pays en a lancé commercialement une excel-
l~nte
variété. On la prépare avec
Amandes amhres •
8 grammes
Coriandre • . • .
8
Racine d'angélique.
li
Anis vert . . • .
.(
Cardamome . . .
1
On
fait
digérer pendant une huitaine de jours
dans un demi litre d'alcool
à
90 degrés; on filtre
et on édulcore avec un demi-litre de sirop conte–
nant 300 grammes de sucre .
•
Bénédictine
Il s'agit seulement d'une imitation de la
célèbre liqueur des bénédictins de Fécamp. On
la prépare en faisant macérer dans cinq litres
d'alcool
à
90 degrés
Cardamome . • ,
60
grammes
Mélisse . . . . . • • • • • ,
25
Menthe poivrée . .
20
Hacine d'angélique.
20
Génépi . . . .
16
Calamis. . . •
to
Fleurs d'arnica .
8
Casnelle . . •
8
Girofle . . . .
2
Safran . . . .
t
On filtre et on amène le volume
à
8 ou 10
litres avec de l'eau contenant en solution
4.
kilo–
grammes de sucre.