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LES LIQUEURS
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Crème
d'ananas
Epluéher un ananas frais, ou prendre un
fruit
·conservé au sucre, puis broyer pour obtenir
une
bouillie bien désagrégée.
On
fait macérer
250
1
grammes de c13tte pâte,
1
gramme de safran et une dem.i-gousse de
vanille dans un litre d'alcool
à
90
degrés, pen-
dant deux ou trois semaines.
:
On
filtre sur étamine et on
m~lange
à
un
sirop contenant
500
grammes de sucre pour
1
litre d'eau.
On
ajoute finalement
à
volonté suffisamment
de cara?1el pour colorer selon ses goûts.
Ratafia d'angélique
.Faire macérer pendant une dizaine de jours,
en remuant de temps
à
autre, un mélange de •
Semences d'angélique. • . • . •
Tiges fraîches d'angélique . . . •
Amandes amères mondées et concas-
sées . • . . . • . . . . .
AlcoQl
à
80 degrés . • • • • · •
25 grammes
25
50
5
litres
Le sirop servant
à
sucrer le liquid'e obtenu -
finalement par filtration du mélange est pré–
paré avec
1
à
2
kilogrammes de sucre et
2
à
.\ litres
d'eau,
selon
qu'on
désire
un
ratafia fort
ou
doux.