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POUR FAIRE DES LIQUEURS
gouttes,
~t
ce sont des substances très chères,
souvent facilement altérables).
Toutes les formules qui suivent sont très faciles
à
exéi:mter. Leur choix est tel qu 'on pourra
toujours, quelle que soit la pénu_rie des fruits, les
goûts du consommateur le plus délicat, trouver
plusieurs recettes répondant à ses besoins.
Cltaque recette peut, et même doit être modi–
flé e selon qu'on désire une liqueur plus ou moins
forte, c'est-à-dire chargée d'alcool, plus ou moins
sucrée : les doses seront un peu augmentées ou
abaissées.
Chaque liqueur devra être conservée dans un
fl acon bien choisi : les bouteilles
à
eaux miné–
rales ou les vulgaires litres seront absolument
prohibés :
il
est indispensable d'avoir quelque
jolie burette en cristal aux brillantes facett es,
ou pour les imitations de liqueur célèbres de se
procurer quelque anci enne bouteille de forme et
de marque appropriée : l 'effet qu' elle p rodmt sur
les yeux ajoute énormément
à
l'impressiou que
produit la liqueu r au palais 1
A ce propos, nous tenons une fois pour toutes ·
à
bien faire remarquer la malhonnê teté qu 'il y
aurait
à
vend re des imitations de liqueurs en
vogue pour ces liqueurs elle-même. On s'expo–
serait ainsi à de fâcheuses poursuites des fabri–
cants, c&r les formules que nous donnons ne
sont jamais absolument identiques aux recettes
originales, et l'analyse permet fort bien de re-
connaître toute fraude .
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