1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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:Ji POUR UIRil DES LIQUEURS
nelles pour que la fermentation soit active. La
fermentation du sucre produisant l'alcool, il ne
résulte que, en opérant ainsi, on obtient une plus
gran'de quantité d'eau-de-vie avec un arome
moins marqué. Les.rendements ne sont pas bien
élevés. Un double décalitre de fruits donne en
moyenne trois quarts de litre d'eau-de-vie. En '1
revanclie, les prunelles s'achètent bon marché.
Elles ne valent guère que les frais de la cueil- !
lette.
Eau-de-vie de rhubarbe. - M. Truelle con ·
seille de préparer ainsi le vin de rhubarbe:
. On prend 40 kilogrammes de pétioles bien
épluchés et lavés, on les coupe en très petits cubes,
on les met dans un récipient avec 50 litres d'eau
et on les agite trois fois par jour jusqu'à ce qu'ils
soient complètement ramollis, ce qui demande
environ huit jours. On jet'te le tout sur un tamis,
on recueille le liquide dans un tonneau de gran–
deur voulue et l'on ajoute 30 litr'es de sirop fait
avec 30 kilogrammes de sucre. On enlève du
t amis le résidu formé .ear les pétioles, on le laisse
macérer durant deux JOurs avec un peu d'eau en
ayant soin de le remuer, puis on l'exprime. On
ve rse ce second liquide dans un tonnelet avec le
poids de sucre correspondant, et, quand il a fer–
menté, on s'en sert pour remplir le vide laissé
par le macéré du grand récipient lorsque sa fer–
mentation tumultueuse est terminée. Cette fer–
mentation se déclare assez vite et dure entre dix
et 1uinze jours; on peut l'activer avec une poi–
gnée de secs .
Le vin préparé de la aorte -qui est trèa appré-