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LES LIQUEURS
IS7
Abricotine
Ecraser
500
grammes d'abricots épluchés, puis
faire cuire dans un demi-litre d 'eau, tamiser, faire
digérer la pulpe résiduelle dans un demi-litre
d'alcool à 90 degrés,
p~ndant
quelques jours et
filtrer
à
la chausse.
Puis mélanger avec un demi-litre àe vin blanc
cuit avec 2 .500 gr ammes de sucre de man ière
à
obten~
un sir<?p très concentré.
Ratafla d'abricots
Chauffer dans une bassine
à
confiture envi–
ron 20 litres de bon vin blanc dans lequel
baignent une centaine d 'abricots pas 'trop mûrs,
bien épluchés.
.
Dès que le vin commence
à
bouillir, ajouter
5 kilogrammes de sucre, remuer jusqu'à disso–
lution, retirer alors du feu et . ajouter
o
litres
d 'alcool à 50 degrés et 10 à 20 grammes de
cannelle.
Laisser infuser pendant environ une semaine,
décanter la partie claire, filtrer le fond et mettre
en bouteilles.