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LES LIQUEURS
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B rou de noix.
Laisser digérer pendant environ un mois dans
une dizaine de litres d'alcool fort
à
peu près
cent noix vertes, échaudées puis grossièrement
concassées (avec leurs écales).
On ajoute pour compléter l'arome, 15 grammes
de cannelle, 5 grammes de macis et 2 grammes
de clqus de girofle.
On soutire et on édulcore en ajoutant un sirop
fait avéc 1 kilogramme de sucre en sôlution dans
.\litres d'eau.
Ratafia de cacao.
On le prépare par macération durant
une ou
deux semaines du mélange suiv_ant :
CacaoCaraque torréfié et concassé. 500 grammes.
Cacao des Iles torréfié et concassé. 300
Vanille. . . . • . . • • • •
2
Alcool à 80 degrés. . , . . . .
2
litres.
Bien entendu, on peut substituer aux variétés
de cacao ci-dessus indiquées toutes sortes de
mélanges d'autres variétés, en employant autant
que possible des dosages usités pour la Cabrica.
tion du chocolat.
L'édulcoration est faite après filtration avec
un sirop contenant 2
à
li,
kilogrammes de sucre
dis~ous
dans 1 ou 2 litres d'eau.