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POUR l'AJRlll DES LIQUEURS
naire , mais il faut arriver
à
obtenir, par des
distillations successives, un kirsch
à
53 degrés
centésimaux qui descendra
à
50 degrés environ
après refroidissement.
·
Le -kirsch se conserve dans des vases en verre,
bonbonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des
futailles en frêne, ce bois présentant l'avantage
de ne pas colorer le liquide. La première année,
on place le kirsch dans une chambre
à
tempé–
rature douce, on recouvre F·ouverture des réci–
pients de manière
à
permettre une légère éva–
poration, puis on bouche complètement.
On peut, sans distillation, obtenir une sorte
de kirsch n'ayant pas absolument le goût du
produit véritable, mais s'en rapprochant beau–
coup. Pour cela faire macérer dans 5 litres d 'al·
cool
à
90 degrés, pendant deux oµ trois mois :
Noyaux de cerises broyéa (bois
et amandes). • . . . . . • liOO grammea.
Noyaux d'abricots broyés (bois
seulement) • • • • • • • • 100
Prunea~x
• • • • • • . • . 100
Passer à l'étamine et mélanger 5 litres d'eau
bouillante dans laquelle on
fit
infuser pendant
dix minutes 100 grammes defeuilles fraîches de
cerisier.
Eau-de-vie de prunelles.
-
On peut faire avec
les prunelles sauvages, si souvent perdues, d'ex –
cellentes eaux-de-vie. Voici comment, d'après
La
Natu1·e,
on opère pour cela en Franche-Comté .
Il est inutile, pour faire la cueillette, d'attendre ·
les gelées. La maturité des fruits semble avoir