Previous Page  233 / 622 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 233 / 622 Next Page
Page Background

GJÆRINGSPROCESSEN

2 2 7

Form: den enkelte Celle, men med de for alt Liv særegne Kjende-

mærker. Disse for det uvæbnede Øje usynlige Celler fødes nemlig,

ernære sig, formere sig og dø ligesom alle andre levende Væsener, og

til deres Livsytringer er der her, som overalt i Naturen, knyttet visse

kemiske Omdannelsesprocesser; her den, at naar Gjærcellerne leve og

formere sig i Maltsukkeropløsning, sønderdele de Sukkeret i denne til

Kulsyre og Vinaand.

Erindres nu den Redegjørelse, der i Begyndelsen af Afsnittet er given

for Videnskabens Stilling til Gjæringsfænomenet, saa vil man mindes, at

var Opfattelsen af dette som en Livsproces ikke udelukket, saa var

den paa den anden Side heller ikke slaaet fast, endsige gjort til Ud­

gangspunkt for en videre Indtrængen i Gjæringens Problem. Vi minde

særlig om B

allings

Gjæringskemi (Side 178 ff.), der udkom i 1845, og

som var det videnskabelige Grundlag, til hvilket der stadig t}ædes,

indtil P

asteurs

og H

ansens

Arbejder bragte virkeligt Lys over Gjærings-

processens Gaade. Man kunde, som nævnt paa d. a. St., gjennemføre

en Gjæring efter B

allings

Anvisninger, forsaavidt man kunde skaffe

sig brugbar Gjær, men med Hensyn til at fremskaffe denne Forud­

sætning, greb man ganske i Blinde. Fremgangsmaaden under hele

Processen var rent empirisk, den selv var en Gaade. Da man ikke

kjendte Gjæringsprocessens Væsen, kunde der naturligvis ikke være

Tale om at beherske den, men hvor den forløb uheldigt, t}æde man

til rent udvortes Midler, der gjerne gjorde galt et Sted, hvad de rettede

et andet. Hele denne Usikkerhed og Famlen, saavel som de Veje, ad

hvilke det endelig er lykkedes at fastslaa Gjæringsprocessens Væsen og i

den allersidste Tid at blive Herre over den, ikke alene videnskabeligt, men

ogsaa industrielt, vil fremgaa af nedenstaaende Afsnit »Ren Gjær«, der

er udarbejdet dels paa Grundlag af Brygningsjournalerne, der jo ere

umiddelbare Gjengivelser af J

acobsens

og hans Arbejdsfællers Syn paa

Forholdene og de Vanskeligheder, de beredte dem, dels ved Hjælp af

andensteds foreliggende Meddelelser — Carlsberg Laboratoriets Med-

29*