234 / 622
2 2 8
GJÆRINGSPROCESSEN
delelser — om Videnskabens Kamp og endelige Beherskelse af den her
omhandlede Naturproces, og sluttelig i Henhold til de Erindringer
og Erfaringer, der knytte sig særlig til Bryggeriets nuværende Direktørs
personlige Medvirkning under Arbejdet for Opgavens Løsning. Thi som
det vil fremgaa af det nævnte Afsnit, tager denne Løsning sit Udgangs
punkt i P a s teu rs Opdagelser, men bringes til Afslutning gjennem
Hansens Arbejder, med
Gamle Carlsberg
som Forsøgsmark i det Store.
For ikke at komme tilbage til disse almindelige Udtalelser om
Gjæringsprocessen, skulle vi endnu kun bemærke, at denne falder i
to Afsnit!: den egentlige
Hovedgjæring,
der foregaaer i
Gjæringskjælderne
i særlig dertil indrettede Beholdere:
Gjæringskarrene,
og den saakaldte
Eftergjæring
, der foregaaer i
Lagerkjælderne
paa de store
Lagerfade.
Hovedgjæringen
fuldbyrdes paa
Gamle Carlsberg
ved en Temperatur
i den gjærende Urt af mellem 5° og
8
V
20
B.,
Eftergjæring en
derimod,
der skal foregaa betydelig langsommere, finder Sted ved en tilsvarende
lavere Temperatur. Temperaturen i Lagerkjælderne holdes derfor
mellem 0° og l 1/ / B.
Endnu kun et Par Ord om Urtens Nedsvaling, til hvilken der lige
ledes knytter sig store tekniske Fremskridt.
Naar Urten har passeret Humlesien, maa den nedsvales, inden den
løber ned i Gjæringskjælderen. Den anbragtes derfor tidligere og an
bringes paa de allerfleste Bryggerier endnu paa store, flade, aabne
Svalebakker, der først vare af Træ, senere af Jern. Ved Vædskens for
holdsvis ringe Højde paa den flade Svalebakke tilsigtedes ikke alene
at opnaa en stor Kjøleflade, men ogsaa Mulighed for en forholdsvis
stor Optagelse af Luftens Ilt i Urten, hvilket er nødvendigt af Hensyn
til Gjæringen. Med den Viden, vi nu have
0111
Gjæringsprocessen, er
det selvindlysende, at denne Urtens Anbringelse i fri Luft, med
uhindret Tilgang for alle de Bakterier, Skimmelsvampe etc., som denne
indeholder, navnlig i Sommermaanederne, maatte indvirke uheldigt
paa den senere Gjæring. Paa den anden Side maatte Indførelsen af et