2 3 4
RENGJÆR
med Hensyn til Klarheden, men med Hensyn til Smagen — var det
maaske Husblasen, som havde været for længe i Øllet og var dekompo-
neret? — Jeg kasserede derfor de øvrige 5 Fade.« Ogsaa i et senere
Aar findes en Udtalelse af V
ogelius
*, der peger i samme Retning:
»Klaringen lykkedes forsaavidt meget godt, som Øllet fik et smukt
Udseende og blev b lankt, men indrømmes maa det, at hvad der paa
den ene Side vindes for Øjet, paa den anden Side tabes for Smagen,
en Mening, der ikke alene er min, men ogsaa Publikums.«
Den Omstændighed, at man i tidligere Tid slet ikke — eller kun
meget ufuldstændigt — var i Stand til at beherske Temperaturforholdene
under Gjæringen, satte sit Præg paa dennes Forløb. Snart omtales det,
at Gjæringen var for hidsig, saaledes at den var fuldendt i Løbet af
4—5 Døgn, hvilket havde til Følge, at Øllet mistede største Delen af
sit Kulsyreindhold, der derfor maatte erstattes ved en kunstig frem
kaldt Eftergjæring, og snart berettes det, at Gjæringen blev for langsom,
eller som Vogelius udtrykker det:
»Gjæringen udartede til den flegma
tiske Side«.
For igjen at bringe Liv i Gjæringsprocessen, foretoges (i
December 1852) en Række paa hverandre følgende »Sammensætninger«,
saaledes at det nedløbende Bryg blev blandet med det nærmest fore-
gaaende, som til den Tid var i Krølle. Disse Forsøg gave den Erfaring,
som ogsaa stemmer overens med Theorien,
»at man fra et Moderkar kan
fortsætte Gjæringen i det uendelige uden Tilsætning af Gjær, blot ved
at Urten blandes med et Kar, som nylig er gaaet i Krølle.« Idet
Vogelius gjør opmærksom paa, at forskjellige praktiske Hensyn vil
forhindre »en saadan fortsat Sammensætning«, ytrer han , at ogsaa
»de øvrige vundne Resultater fraraade den, skjøndt Klaringen i de
fleste Kar var upaaklagelig, i de første endog smuk. Urten gjærede
nemlig temmelig langt ned, Temperaturen var ved Gjæ ringens,Ophør
temmelig høj, og Bundgjæren var tynd og sparsom, ligesom den syntes
at disponere til for hidsig en Gjæring. At anvende enkelte Sammen-
1
Bryggeriets anden Inspektør.