Previous Page  239 / 622 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 239 / 622 Next Page
Page Background

RENGJÆR

2 3 3

Muligt laa der ogsaa en Spire til Syrlighed i Gjæren

, der var taget fra

et Lagerfad, som destoværre ikke havde været rigtig opfyldt, og som

derfor var bleven dovent. Jeg maatte derfor kassere en betydelig Del

af Vinterøllet, efter at jeg, saa længe Smagen var god, havde hjulpet

paa den manglende Klarhed ved at omtappe det paa andre Fade og

deri klare det med Husblas — i temmelig rigelig Mængde — under

Tilsætning af Krøller, hvormed de urene Dele bleve drevne ovenud.

Det sidste af Sommerøllet beg}mdte at blive en lille Smule haa rd t1,

dog var det upaaklageligt, naar det blev drukket strax. Ja selv for flere

Handlende, som havde gjort Oplag paa Flasker, holdt det sig godt lige

til December 1848.«

I saa at sige alle Beretningerne møder man Udtalelser om, at det

første Bryg i hver Sæson klarede mindre tilfredsstillende under Lag­

ringen, og at man maatte anvende

Klaring sm idler

, enten en Tilsætning

af »Krøller« alene, eller, hvad der var almindeligst, »Krøller« i For­

bindelse med en Opløsning af

Husblas

og Vinsyre i Vand. Som Begel

lykkedes denne kunstige Klaring godt. G o t t l ie b 2 fortæller f. Ex. om

det første Bryg i Sæsonen 1849—50, som fik Tilsætning af Husblas,

at »Eftergjæringen indtraadte meget livligt, det skjød en Del

Puss3

ovenud, og Øllet viste sig da smukt klart.« Og om de 3 første Bryg i

1851—52, som vedbleve at beholde et blakket Udseende, og hvortil der

derfor blev sat Klaringsmidler, at »Øllet blev smukt og smagte behage­

ligt, efter at Husblasen havde udsondret sig.« Men ingenlunde altid

var dette dog Tilfældet. Jacobsen beretter om Sæsonen 1848—49, at der,

da Uklarheden ikke var stor, kun blev anvendt en ringe Mængde

Husblas; »Klaringen gik derfor langsomt for sig og var ikke udmærket.

Da den omsider forekom mig antagelig, blev to af Fadene udtappede

og solgte; der blev imidlertid af Flere klaget over dette 01, ikke dog

1 Overgangen til Syrlighed.

2 Bryggeriets første Inspektør.

3 Saaledes kalder G. den Gjær, der skjød ovenud af Spundshullet.

A. F

raenkel

: Gamle Carlsberg

30