237 / 622
RENGJÆR
2 3 1
Den 25. blev det fadet. Gjæren, hvoraf der var nok til 2 Bryg, var
falden godt igjennem1, og Øllet klarede smukt i Glasset. Ved Fadningen
bemærkedes, at Øllet næsten ikke skummede. (2. og 3. Bryg bryggedes
den
2
7
9
—
26
A> fadedes den 3% og 2/10; 4. og 5. Bryg bryggedes den
3/10
og
7io,
fadedes den
10/10
og
u/ 10,
o. s. v.).«
Brygningssæsonen 1853
—54: »Den 20. September 1853 blev fra Byen
hentet 2 Tdr. 4 Rigsdaler Urt. Denne Urt fordeltes paa fire Halvtønder,
2 ved 20° R., 1 ved 16° og 1 ved 13° R. Til de to første blev der sat,
til den ene
8
Pd. tynd Gjær af et
umiddelbart
iforvejen udtappet Lager
fad, og til den anden
8
Pd. af den i Isbeholderen fra
tidligere
udtappede
Lagerfade opbevarede Gjær, som, naar den tynde er hældt oven af, er
temmelig tyk. Til de to andre Halvtønder blev ligeledes sat
8
Pd.
Gjær fra Isbeholderen. Alle fire Gjæringskar toge ved og gik i Krølle
i Forhold til den forskjellige Temperatur; dog synes Gjæren fra Lager
fadet at være den virksomste.
Den 23. September
blev det heraf vundne
01 fadet, og
den udskilte Gjær opbevaret og udvandet til den
54.,
da
der første Gang blev brygget.
Af den bryggede Urt nedløb det til For-
beredning fornødne Kvantum ved 14° R Kl.
8
Aften, omtrent en Tønde
forberedtes med 14 Pd. af den ved nysnævnte første Gjæring vundne
Gjær, og det var gaaet i Krølle Kl. 3 Morgen den 25., hvorpaa det
sattes til Kar Nr. 1, som vedtog i 10 Timer og gik i Krølle i 24 Timer.
Et lignende Kvantum ved samme Temperatur og paa samme Tid blev
forberedt med 14 Pd. Gjær fra Isbeholderen, men dette gik først i
Krølle Kl.
6
Morgen den 25., hvorpaa det sattes til Karret Nr. 2, som
derefter vedtog i 22 Timer og gik i Krølle i 40 Timer. Brygget blev
nemlig, som sædvanlig ved mildere Vejrlig, fordelt paa to Gjæringskar,
1 og 2, og havde en Temperatur af
8
°R . 2. Bryg foretoges Dagen
efter, den 25. Kl. 77
2
Eftermiddag forberedtes 28 Pd. Gjær fra Is
beholderen med omtrent 1 Td. Urt ved 13 72° R.; da dette Kl. 4 om
1
Ved Undergjæring, som Talen her er om, samler Gjæren sig ved Gjæringens Ophør
paa Bunden af Beholderen, hvori Gjæringen har fundet Sted.