236 / 622
2 3 0
RENGJÆR
avledes Paasætgjær. Forplantningen af Gjæren skete da paa den Maade,
at m an , saa kort som muligt forinden Brygningen paany skulde be
gynde efter en Standsning, samlede Gjæren (Bærmen1) fra de Lager
fade, der bleve tappede, og benyttede den til Paasætningsgjær. Om
Maaden, hvorpaa dette foregik, giver Brygningsjournalen forskjellige
Oplysninger, af hvilke nogle hidsættes her.
Brygningssæsonen 1852
—
53:
»Gjæren fra de sidst solgte Lagerfade
(Begyndelsen af August) blev i Lagerkjælderen opbevaret paa frisk
begede Halvtønder.
Samme Morgen
(den
lfl/9
52)
som B rygn ingen be
g yn d te ,
blev en saadan Halvtønde Gjær taget op, efter at det oven-
staaende 01 først var afhældt, og Kl. 7 ved 10° Varme omtrent det
Halve (27 Pd.) forberedt
2
med 2 Tdr. Urt fra Bryggeriet i Brolægger
stræde. Da det hen paa Formiddagen endnu ikke var vedtaget3, blev
Besten af Gjæren (23 Pd.) tilsat. Om Aftenen, da Urten løb af Svalen,
var kun en- svag Gjæring begyndt, hvorfor en Ballie af Forberednings-
tønden blev tappet af og sat op i Maskinkammeret, hvis Temperatur
var 18° R., og af Lagerkj ælderen blev optaget en ny Halvtønde Gjær,
som, blandet med nogle Spande Urt (c. 10° R.), ligeledes sattes i
Maskinrummet. Kl. 3 Morgen (den 20.) vare disse 2 Smaakar i Krølle4,
hvorpaa de bares ned i Kjælderen og tilsattes Forberedningstønden,
som nu Kl. 7 Morgen var kommen i Krølle og nogenlunde livlig Virk
somhed. Fire Spande bleve tilsatte Efterøllet, og Resten fordelt paa
Gjæringskarrene 1 og 2, hvori Urten befandt sig ved 10° R. Varme.
1 Hovedgjæringen foregaaer i Gjæringskjælderne. Naar denne er endt, fades Øllet paa
Lagerfadene, og lier foregaaer en
Eftergjæring.
Den Gjær, der bundfældes ved Efter-
gjæringen, kaldes
Bærmen.
2 »Forberedningen« vil kun sige, at der til Gjæren først sættes en mindre Mængde Urt,
som derved bringes i Gjæring, og som saa senere benyttes til at fremkalde Gjæringen i
det egentlige Gjæringskar.
3 »Vedtaget« kalder man det Stadium af Gjæringen, hvor Urten er dækket af et tyndt,
hvidt Skumlag.
4 »Krølle« kaldes det Stadium af Gjæringen, hvor Skumlaget giennembrydes af krøllede
eller krusede Dannelser.