Previous Page  236 / 622 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 236 / 622 Next Page
Page Background

2 3 0

RENGJÆR

avledes Paasætgjær. Forplantningen af Gjæren skete da paa den Maade,

at m an , saa kort som muligt forinden Brygningen paany skulde be­

gynde efter en Standsning, samlede Gjæren (Bærmen1) fra de Lager­

fade, der bleve tappede, og benyttede den til Paasætningsgjær. Om

Maaden, hvorpaa dette foregik, giver Brygningsjournalen forskjellige

Oplysninger, af hvilke nogle hidsættes her.

Brygningssæsonen 1852

53:

»Gjæren fra de sidst solgte Lagerfade

(Begyndelsen af August) blev i Lagerkjælderen opbevaret paa frisk

begede Halvtønder.

Samme Morgen

(den

lfl/9

52)

som B rygn ingen be­

g yn d te ,

blev en saadan Halvtønde Gjær taget op, efter at det oven-

staaende 01 først var afhældt, og Kl. 7 ved 10° Varme omtrent det

Halve (27 Pd.) forberedt

2

med 2 Tdr. Urt fra Bryggeriet i Brolægger­

stræde. Da det hen paa Formiddagen endnu ikke var vedtaget3, blev

Besten af Gjæren (23 Pd.) tilsat. Om Aftenen, da Urten løb af Svalen,

var kun en- svag Gjæring begyndt, hvorfor en Ballie af Forberednings-

tønden blev tappet af og sat op i Maskinkammeret, hvis Temperatur

var 18° R., og af Lagerkj ælderen blev optaget en ny Halvtønde Gjær,

som, blandet med nogle Spande Urt (c. 10° R.), ligeledes sattes i

Maskinrummet. Kl. 3 Morgen (den 20.) vare disse 2 Smaakar i Krølle4,

hvorpaa de bares ned i Kjælderen og tilsattes Forberedningstønden,

som nu Kl. 7 Morgen var kommen i Krølle og nogenlunde livlig Virk­

somhed. Fire Spande bleve tilsatte Efterøllet, og Resten fordelt paa

Gjæringskarrene 1 og 2, hvori Urten befandt sig ved 10° R. Varme.

1 Hovedgjæringen foregaaer i Gjæringskjælderne. Naar denne er endt, fades Øllet paa

Lagerfadene, og lier foregaaer en

Eftergjæring.

Den Gjær, der bundfældes ved Efter-

gjæringen, kaldes

Bærmen.

2 »Forberedningen« vil kun sige, at der til Gjæren først sættes en mindre Mængde Urt,

som derved bringes i Gjæring, og som saa senere benyttes til at fremkalde Gjæringen i

det egentlige Gjæringskar.

3 »Vedtaget« kalder man det Stadium af Gjæringen, hvor Urten er dækket af et tyndt,

hvidt Skumlag.

4 »Krølle« kaldes det Stadium af Gjæringen, hvor Skumlaget giennembrydes af krøllede

eller krusede Dannelser.