147 / 250
yema de un huevo duro pasada por tamiz, unas
gotas de jugo de cebolla
y
1
cucharada de pe–
rejil picado fino.
RELLENOS DE CARNE Y AVE
DE
PANCETA
y
PICKLES:
Freír
6
tajadas de
panceta. Picarlas
y
mezclarlas con
1/2
taza de
pickles picados
y
1/ 4
de taza de mayonesa.
DE
PANCETA
y
QUESO:
Mezclar
100
gramos
d~
queso brie con
1/4
de taza de pancet a cocida
picada,
1/2
cucharadita de rábano picante, 1 /2
cucharadita de salsa inglesa y
1
cucharada de
leche.
DE
JAMÓN
PICADO;
Mezclar
1/2
taza de vi–
nagre,
1
.cucharadita de mostaza preparada,
1/2
cucharadita de sal,
1/ 4 d e
taza
de
azúcar rubia
Y
un huevo bien b atido. Cocinar,
revolviend~
constantemente, hasta que hierva. Hervir 5 mi–
nu,tos. E?friar;. luego agregarle
112
taza de ja–
mon cocido p icado sazonado con especias
y
mezclar bien.
DE
J~MÓN.
y
PEPINO:
Mezclar
1
taza de ja–
món cocido picado,
1/ 4 de
taza de pepino cortad o
en cubos chicos,
3
cucharadas de mayonesa
y
s al
a gusto.
DE
CARNE PICADA:
Mezclar juntos
1
taza de
ca~~e
(hervida o asada), picada fina,
1
cucha–
rac..1ta
~e
mostaza en polvo, 2 huevos duros pi–
cados fmos
y
pickles picados. Unir con ma–
yonesa.
147