Vitamania

Глава 10

Новая веха в науке о питании

В вопросе о связи питания и здоровья мы пока

коснулись лишь поверхности.

Вальдемар Кемпферт «Что мы знаем о витаминах»

New York Times Magazine, 1942

днажды днем, когда моя работа по изучению витаминов уже под-

ходила к концу, я стояла в поле в Калифорнии и жевала лист лю-

церны. Со стороны сцена наверняка казалась пасторальной, но моя

цель была сугубо научной: я пыталась проникнуть в область исследо-

ваний, которая на сегодняшний день, подобно изучениювитаминов на

рубеже XIX–XX веков, символизирует новую веху в нутрициологии.

Люцерна используется в производстве компании Nutrilite, которая

специализируется на пищевых добавках растительного происхожде-

ния и годовой доход которой составляет приблизительно 4,7 мил-

лиарда долларов

. Основное направление деятельности компании —

извлечение химических соединений из растений и включение их

в БАДы. Я хотела получить тот же экстракт, что и они, — не пото-

му, что полагала, что мы все должны употреблять люцерну в таблет-

ках, а потому, что была заинтригована философией питания Nutrilite

(и, соответственно, их бизнес-моделью). Это подход, который основан

на уважительном отношении к тайне растений.

Как и все живые организмы, люцерна полна химических веществ,

которые могут воздействовать на здоровье человека. В случае расте-

ний эти вещества называются «биоактивные фитохимические соеди-

нения» (phyto — от греч. «растение»). Бо´льшая часть витаминов — это

фитохимические соединения. Как мы уже отмечали, многие витами-

ны делают для растений то же самое, что и для нашего организма

и единственными витаминами, которые растения не могут выраба-

тывать, являются D, A и B

. (Также стоит отметить, что в продуктах

животного происхождения содержатся все витамины в приемлемых

дозах, кроме витамина C.)