Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

238

от болезнетворных организмов, например от насекомых и инфекций, —

и эти защитные функции объясняют вяжущий или горький вкус многих

фитохимикатов. Некоторые растения даже могут вырабатывать токсич-

ные вещества, чтобы навредить соседям, — то есть между ними ведется

настоящая химическая война! И конечно же, далеко не все фитохимика-

ты одинаково полезны — вспомните болиголов и ядовитые грибы.

Чтобы

полностью

понять, что´ фитохимикаты делают для растений

(или людей, если уж на то пошло), мы сначала должны определить, что´

они собой представляют. Результаты исследования, опубликованные

в 2000 году в журнале Nature, наглядно демонстрируют, насколько ве-

лика эта задача

. В ходе исследования было установлено, что 100 г ябло-

ка обеспечивают такуюже антиоксидантную активность, как и 1500 мг

витамина C. (В данном контексте необходимо отметить, что текущая

РНП витамина C для взрослого человека составляет 90 мг в день, а сред-

нее яблоко весит около 200 г.) Но 100 г яблок содержит всего 5,7 мг ви-

тамина C, следовательно, бо´льшая часть антиоксидантной активности

производится отнюдь не этим витамином. Скорее всего, ее источником

является некая комбинация фенолокислот и флавоноидов и (или) дру-

гих фитохимических веществ, которые нам еще не известны.

Сложность определения фитохимикатов заключается в том, что

Кевин Гелленбек, ведущий научный сотрудник по разработке пище-

вых концентратов в Nutrilite, называет «грязной хроматограммой»

— Грязная не в прямом смысле, — пояснил он, заметив выражение

моего лица, и рассказал, как пропускает фрукты и овощи через хрома-

тограф — аппарат, который разделяет смеси веществ, содержащиеся

в образце, и выводит их на графике.

— Если бы я делал анализ чистого синтетического витамина C, хро-

матограмма была бы красивой, — объяснил Гелленбек. — На графике

получился бы всего один пик. Но если сделать то же самое с экстра-

ктом ацеролы (разновидность вишни с особенно высоким содержа-

нием витамина C), помимо пика, соответствующего витамину C, вы

увидите и другие. Это все остальные фитохимикаты, которые выде-

лились из одного и того же экстракта.

— Итак, как же вы узнаёте, что это за вещества и что они делают? —

спросила я его.

Его ответ был до боли прост:

— Никак.

Являясь компанией прямых продаж (то есть ее продукция не

продается в магазинах), Nutrilite особое внимание уделяет развитию