Vitamania

НОВА Я ВЕ Х А В Н АУ К Е О ПИ ТА НИИ

241

и был горьковат. Календула сделала мою ладонь оранжевой, а по вкусу

немного напоминала йод. Люцерна навеяла воспоминания о сене. Био-

флавоноиды представляли собой пахнущую цитрусовыми смесь из су-

шеного апельсина и лимонной цедры. Разнообразие вкусов, ароматов

и текстур свидетельствовало о многообразии фитохимических веществ.

—Вы первый гость, от которого я получаю такую обратную связь, —

проронил Сайто. Он выглядел шокированным и заинтригованным

одновременно. И вот, добравшись до яблока, я наконец убедила его

последовать моему примеру.

Далее привожу точную запись нашей беседы:

Я: О боже, это отвратительно. О боже.

Сайто: Ой, как горько. Как будто зола. Ой.

Я: Пахнет как догоревшая свеча.

Сайто: Как костер.

Я: Я такого не ожидала.

Сайто: О, это ужасно.

Горькая, похожая на золу, терпкая вяжущая субстанция, на вкус

даже отдаленно не напоминающая яблоко. Неужели это те химичес-

кие вещества, которые отвечали за необыкновенное антиоксидантное

действие этого любимого нами фрукта? Неужели возможно, чтобы

что-то полезное имело такой вкус и запах?

Это позволяет сделать прекрасный вывод о наших нынешних от-

ношениях не только с фруктами и овощами, но и со всеми продукта-

ми, которые мы покупаем для своего здоровья. Мы из кожи вон лезем,

чтобы извлечь их, разделить на элементы, измерить и — как в слу-

чае очищенных и обогащенных витаминами продуктов — вернуть их

обратно в продукты питания. Но уберите воду и сладкий вкус, добе-

ритесь до так называемой души — и вы будете удивлены, узнав, что

происходит там внутри.

Пожалуй, единственный факт, который нельзя подвергать сомне-

нию, состоит в следующем. Когда вы

едите

яблоко (или, если уж на

то пошло, любой другой натуральный продукт), происходит синер-

гия, то есть явление, при котором вещества работают вместе иначе,

чем по отдельности. Например, витамин C, содержащийся в яблоке,

в чистом виде может оказывать иное воздействие, нежели находясь

в окружении других веществ. Подумайте также о берберине — алка-

лоиде, содержащемся в растении под названием «желтокорень ка-

надский», которое известно своими антибактериальными свойства-

ми

. При употреблении внутрь в составе растения берберин обычно