Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

246

больнице Окленда, — настоящее светило науки. Этот биохимик наи-

более известен как создатель теста Эймса — простого и недорогого

способа проверить наличие в продукте потенциальных канцероген-

ных свойств. Он завоевал популярность среди защитников окружаю-

щей среды своими работами, которые демонстрировали, что многие

искусственно созданные человеком вещества канцерогенны, — прав-

да, затем впал у них в немилость, когда обнаружил, что многие соеди-

нения природного происхождения тоже являются таковыми. Эймс

убежден, что рацион американцев, которому, по его мнению, недоста-

ет многих полезных микроэлементов, оказывает катастрофическое

влияние на здоровье в долгосрочной перспективе.

— Мой талант заключается в умении видеть картину в целом и от-

крывать новые горизонты, — сказал он мне, когда мы сидели друг

напротив друга, разделенные блюдом с фруктами из папье-маше, за

круглым столом в его офисе. Именно эта способность привела его

к мысли о том, что повреждение ДНК вызывает некоторые виды рака,

что, в свою очередь, привело к разработке вышеупомянутого теста

Эймса.

— Я заинтересовался предотвращением заболевания, выясняя, что

вызывает повреждение ДНК и как этого можно избежать, — сказал

он. —Мы начали выращивать человеческие клетки, и, как только они

получали недостаточное количество какого-нибудь витамина или ми-

нерала, происходило повреждение ДНК — повреждение такого вида,

который может привести к раку. Я спросил: «Эй, какого черта природа

это делает?» И однажды меня осенило: дело в различии между крат-

косрочным и долгосрочным выживанием.

Эймс называет эту гипотезу, которую он впервые опубликовал

в 2006 году, теорией сортировки. Она сводится к следующему: по-

добно военному врачу, организм имеет приоритеты, и его первооче-

редная задача — поддерживать нашу жизнь. Если какого-либо мик-

роэлемента не хватает, организм сначала будет использовать его для

наиболее срочных и насущных потребностей. Только после того, как

эти потребности удовлетворены, оставшиеся микроэлементы стано-

вятся доступны для выполнения остальных функций.

Возьмем витамин K, название которого произошло от датского

слова, обозначающего коагуляцию (свертывание), и который, как из-

вестно, необходим для свертывания крови и здоровья костей. Эймс

полагает, что, помимо всего прочего, он также играет роль в предот-

вращении рака и болезней сердца. Витамин K, который содержится