Vitamania

НОВА Я ВЕ Х А В Н АУ К Е О ПИ ТА НИИ

247

в наибольших количествах в темно-зеленых овощах, таких как шпи-

нат и мангольд (листовая свекла), не включается в бо´льшую часть по-

ливитаминов, и это один из витаминов, для которого еще нет РНП.

В идеальном мире у нас было бы достаточно витамина K для всех

задач, что он выполняет в организме, какими бы они ни были. Но

Эймс утверждает, что, если его запасы ограниченны — что характер-

но для рациона многих американцев (особенно бедных, страдающих

лишним весом и пожилых), — свертываемость крови имеет приоритет

перед остальными функциями, менее насущными для эволюции. Это

снижает вероятность того, что вы истечете кровью в краткосрочной

перспективе, но может подвергнуть вас риску других, долгосрочных,

связанных с возрастом проблем, для предотвращения которых необ-

ходим витамин K, таких как костные переломы и болезни сердца.

Это похоже на ремонт: если у вас ограниченный бюджет и вы пы-

таетесь решить, предотвратить ли немедленное затопление подвала

или заделать небольшую щель в крыше, наверняка подвал победит.

Это хорошее решение в краткосрочной перспективе, но пробоина

в крыше, если с ней ничего не делать, позже может вызвать большие

проблемы. По мнению Эймса и его соратника Джойса Маккэнна, тот

факт, что многие из нас употребляют небогатую питательными ве-

ществами (но богатую калориями) пищу, означает, что нашим телам

просто не хватает основных элементов, необходимых для того, чтобы

поддерживать здоровье в долгосрочной перспективе. Мы можем все

еще чувствовать себя хорошо, но, с точки зрения Эймса, этот незна-

чительный дефицит, сохраняющийся в течение продолжительного

периода времени, может вызвать повреждения, которые, вероятно,

будут способствовать возникновению проблем, связанных с возрас-

том, — от рака и болезней сердца до остеопороза, нарушений иммун-

ной системы и старческого слабоумия. В связи с этим Эймс обращает

внимание на последствия хронического среднего дефицита витами-

нов и минералов, но то же самое может оказаться правдой и для фито-

химикатов и других пищевых элементов.

В отличие от многих других исследователей в области питания,

Эймс — поклонник ежедневного приема поливитаминных добавок;

особенно, по его мнению, такого ежедневного приема должно при-

держиваться бедное население. Он посвятил несколько лет разработ-

ке некоего продукта под названием CHORI-Bar: по сути, это поливи-

тамин в виде черного батончика, покрытого тонким слоем шоколада

и обсыпанного сахаром. Эймс надеется, что он поможет улучшить