Vitamania

НОВА Я ВЕ Х А В Н АУ К Е О ПИ ТА НИИ

245

невитаминные фитохимикаты действительно настолько важны, как

предполагают многие ученые, значит, наша одержимость поливитами-

нами — которые не содержат этих веществ — может означать, что мы

страхуем себя не от тех опасностей. Это все равно что страховаться от

землетрясений в регионе, где главная опасность — наводнения.

Вероятно, еще более удивительным, чем нехватка невитаминных

веществ, является тот факт, что некоторые из нас все еще испытывают

дефицит в витаминах и минералах, даже учитывая широкую практи-

ку обогащения и витаминизации продуктов и выпуск поливитаминов.

Возможно, это связано с тем, что огромное количество крайне попу-

лярных продуктов до сих пор не обогащены витаминами, например

картофельные чипсы, картофель фри, газировка и шоколадные ба-

тончики. Вышеупомянутые мучные десерты, хотя они нередко гото-

вятся из обогащенной муки, часто не содержат другие питательные

микроэлементы. Чтобы усугубить проблему, добавим, что, согласно

анализу данных Национальной программы проверки здоровья и пи-

тания (National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES),

люди, принимающие БАДы, чаще остальных употребляют продукты,

от природы богатые витаминами (не говоря уже о регулярных заня-

тиях спортом, воздержании от курения и чрезмерного потребления

спиртных напитков)

. Это означает, что бо´льшая часть витаминов

и других пищевых добавок принимается людьми, которые меньше

всех в них нуждаются.

Какова бы ни была причина, данные NHANES

свидетельствуют

о том, что многие американцы не выполняют пищевые стандарты Ми-

нистерства сельского хозяйства США по употреблению витаминов

и микроэлементов, включая витамин D, кальций, калий и в меньшей

степени холин (витамин B

), магний и витамины A, C, E и K (не говоря

уже о клетчатке). Анализы крови и мочи, проведенные центрами по

контролю за заболеваниями (которые чаще всего точны, поскольку не

основаны на воспоминаниях людей), также показывают, что недоста-

ток витаминов B

, D, C и B

также может быть проблемой

. Учитывая,

что наши знания о витаминах весьма неполные (что заставляет заду-

маться, а точны ли нынешние рекомендации по питанию), возникает

вопрос, который задают современные исследователи: может ли этот,

от легкого до умеренного, дефицит микроэлементов вызвать пробле-

мы в долгосрочной перспективе?

Брюс Эймс полагает, что может. Эймс, с которым я встретилась

в его офисе в Научно-исследовательском институте при детской