Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

242

нетоксичен. Но та же доза берберина в изолированном виде, как от-

метил Джеймс Нил-Кабебик — тот самый, который обнаружил виа-

гру в растительной пищевой добавке, — «может весьма быстро стать

ядом». Это еще раз демонстрирует, почему крайне неблагоразумно

предполагать, что добавка, сделанная из натурального вещества, обя-

зательно безопасна.

Воздействие некоторых элементов также зависит от того, с чем

они употребляются: жирорастворимые витамины (A, или бета-каро-

тин, D, E и K) требуют для усвоения достаточного количества жиров

(это одна из причин, почему приготовление овощей с использовани-

ем небольшого количества масла делает их более полезными), тогда

как водорастворимые витамины (C и витамины группы B) нет. Более

того, часто оказывается, что некоторые продукты содержат вещества,

необходимые для того, чтобы полезные фитохимикаты были усвое-

ны и использованы организмом. Так, по ходу исследования брокко-

ли в 2011 году

было обнаружено, что, когда участникам давали со-

цветия брокколи, их организм усваивал и преобразовывал в семь раз

больше противораковых соединений, известных как глюкозинолаты,

которые есть в брокколи и других крестоцветных, чем если им дава-

ли глюкозинолаты в чистой форме в капсулах, — предположительно

потому, что целая брокколи имела в составе другие соединения, кото-

рые помогали организму усваивать противораковые вещества. Дейс-

твительно, нередко активные формы растительных элементов, обна-

руженные в крови человека, оказываются не такими, как в пище, что

свидетельствует о наличии некой переработки

Томаты привлекли к себе повышенное внимание из-за высоко-

го содержания в них ликопина — красно-оранжевого каротиноида

с сильным антиоксидантным эффектом, благодаря которому слово

«ликопин» стало весьма модным в сфере питания и то и дело мелькает

на этикетках самых разных продуктов. (Ликопин, как все каротино-

иды, жирорастворимый, так что, если готовить его с маслом, он вса-

сывается лучше.) Но в томатах, помимо ликопина, содержится много

других биоактивных химических веществ, среди которых и витами-

ны, такие как фолиевая кислота, C и E, и другие каротиноиды, на-

пример фитоен, фитофлюен, бета-каротин, и флавонолы— кверцетин

и кемпферол. Наличие этих соединений может более точно объяс-

нить результаты исследования, опубликованные в Journal of Nutrition

в 2004 году, согласно которым порошок из целого помидора, подвер-

гшегося сублимационной сушке, оказался более эффективным, чем