Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

удержаться на насесте. Их ноги так слабели, что просто разъезжались

в стороны, как будто птицы хотели сесть на шпагат. Вскоре цыпля-

та вообще переставали ходить. По мере распространения паралича

вверх они вообще теряли способность двигать головой. Их дыхание

замедлялось, а клювы оставались распахнутыми. На фотографии

пораженных полиневритом голубей (которых последующие иссле-

дователи использовали вместо кур) страшно смотреть. Шейки птиц

запрокинуты назад настолько далеко, что горлышки образуют злове-

щую букву U. Распахнутые клювы задраны вверх, как будто в каком-

то акробатическом трюке. Такое состояние известно под названием

«взгляд на звезды»

. Без должного лечения такие птицы обречены.

Сегодня нам хорошо известно, почему возникали подобного рода

симптомы. В процессе обработки рисовых (впрочем, как и любых

других) зерен с них снимается оболочка, содержащая тиамин, а также

другие витамины и нутриенты. И чем качественнее переработка, тем

меньше тиамина остается на очищенных от оболочки зернах. Вдоба-

вок современные исследования говорят о том, что, хотя чаще всего

бери-бери возникает из-за неоправданно большого количества бе-

лого риса в рационе человека (недаром болезнь так распространена

именно в Южной Азии, равно как и в некоторых тюрьмах), нехватка

тиамина может появиться и в ряде других ситуаций. Чаще всего от

недостатка тиамина страдают алкоголики, а еще те люди, в питании

которых преобладают рафинированные углеводы, не прошедшие

процесс обогащения микронутриентами, поскольку избыток углево-

дов также повышает потребность организма в тиамине

Тиамин играет незаменимую роль в расщеплении углеводородов,

синтезе ДНК и РНК, работе мозга и всей нервной системы

. До сих

пор нет ясности относительно того, как именно нехватка тиамина

становится

причиной

бери-бери, но варианты развития различных

форм заболевания изучены достаточно подробно. Например, при

мокрой бери-бери, от которой страдает прежде всего сердечно-сосу-

дистая система и увеличивается сердце, недостаток тиамина ослабля-

ет стенки периферических кровеносных сосудов, кровяное давление

падает и сердцу приходится выполнять дополнительную работу. Для

сравнения представьте, насколько больше воды прокачивается под

высоким давлением в пожарном шланге по сравнению со шлангом

для поливки газона. В свою очередь, почки реагируют на низкое дав-

ление, ошибочно принимая его за признак общей кровопотери, и на-

чинают удерживать соль. Повышенная концентрация соли в крови