Vitamania

Глава 4

Путешествие по миру питания

Ясно как день, что еще до окончания

этого столетия мы получим бесспорные

доказательства того, что описание необходимых

нашему организму компонентов пищи не может

ограничиться одними калориями, белками

и солями

Фредерик Гоуленд Хопкинс, речь на вручении

Нобелевской премии, 1929

рактически невозможно в наши дни открыть свежий журнал

или побывать в продуктовом магазине и не натолкнуться на

рекламу очередной биологически активной добавки, обещающей нам

крепкое здоровье. Каротины, катехины, куркумины… Мы уже давно

потеряли надежду хотя бы приблизительно понять, что это за вещес-

тва и как они работают, мало того, иногда даже их названия мы не

можем прочесть с первого раза! Но коль «эксперты» уверяют нас в их

безусловной пользе, мы послушно включаем эти новые слова в наш

повседневный лексикон и стараемся выбирать те продукты, в кото-

рых они содержатся.

Эта странная привычка — целиком и полностью вина витаминов.

Представив на суд широкой публики такие термины, как ниацин и ти-

амин, витамины заложили основу для удивительной химической пе-

реориентации всех наших рассуждений о еде, и теперь в рекламных

роликах прославляют ликопин вместо томатов, а статьи о красном

вине пестрят упоминаниями о ресвератроле. Но как же все-таки были

открыты сами витамины? Ведь тот факт, что люди получили представ-

ление об их существовании и сам термин вошел в оборот, еще не озна-

чал, что теперь любой желающий мог распознать витамин или сказать,

где его можно найти. Чтобы это произошло, ученым еще предстояло

снять с нашего питания один из многих его таинственных покровов

и показать, что любой продукт можно разбить на составляющие.