Vitamania

П У Т ЕШЕ С Т ВИ Е ПО МИ Р У ПИ ТА НИ Я

нутрициологии, с моей точки зрения, являются не таблицы энергети-

ческой ценности и химического состава продуктов, а активная связь

с широкой публикой. В 1887 и 1888 годах в журнале Century вышла

целая серия его статей под общим названием «Химия пищи и пита-

ния», которая оказала огромное влияние на общественное мнение. Он

призывал читателей видеть в пище не просто источник насыщения,

а сумму, составляющее различных частей. Это в принципе изменило

отношение людей к еде, что все тот же Этуотер подытожил в новой

статье, вышедшей в 1892 году. Вот цитата из этой статьи, превосходно

отражающая современный подход к питанию:

«Для дальнейшего обсуждения мне придется отойти от того отно-

шения к еде, к которому мы привыкли, — пишет он, — и представить

пищу не как нечто неделимое, но как сочетание питательных веществ,

составляющих ее на самом деле, а это совсем иной взгляд. Я должен

определить пропорции ее химического состава, питательных состав-

ляющих, а также способы, посредством которых она насыщает наш

организм. Я должен говорить не о мясе, хлебе или картофеле, но о бел-

ках, углеводах и жирах»

. Таким образом он в упрощенном виде сфор-

мулировал тот самый подход, который так популярен в наши дни.

Но как и все упрощения, формулировка Этуотера грешит непол-

нотой. Под влиянием Юстуса фон Либиха Этуотер свято верил, что

для нашего метаболизма совершенно необходимы лишь два подде-

рживающих элемента: белки — для строения и восстановления, и ка-

лории (по его мнению, также взаимозаменяемые) — для получения

энергии. Следуя его логике, самой лучшей для нас едой будет дешевая,

насыщенная белками и калориями

. То есть большинство американ-

цев с их любовью к мясным блюдам и нелюбовью к низкокалорий-

ным овощам и фруктам, которые практически не содержат белков, по-

лучают даже больше необходимых нутриентов, чем им необходимо.

Этуотер, наравне с питанием заботившийся еще и об общественном

благополучии, пришел к выводу, что способ избавления от нищеты

все это время был у нас прямо перед носом: люди легко сократят свои

расходы, если при покупке продуктов будут руководствоваться содер-

жанием в них белка и калорий. И тогда каждый грош, сэкономленный

на еде, можно будет потратить на что-то другое.

Чтобы популяризировать эту идею, Этуотер опубликовал свои таб-

лицы со сравнительным составом продуктов. В одном фунте репы,

провозглашал он, содержится всего 139 калорий (для сравнения,

в очень жирной свинине — 3452 калории). В наше время подавляющее