Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

большинство нутрициологов выступило бы в пользу репы, однако

для Этуотера и его сторонников репа и все прочие низкокалорийные

продукты явно уступали хорошему куску колбасы. (Если бутерброд,

то не белковая, а высококалорийная диета, поэтому уступала хороше-

му куску колбасы.)

Как позднее писал один из исследователей витаминов: «Судя по

счастливому спокойствию, в коем пребывала его душа, Этуотеру ни

разу не пришлось столкнуться лицом к лицу с результатами пита-

ния человека или животного, следовавшего его советам. И еще боль-

ше повезло всем нам, что наши домохозяйки не взяли его теорию на

вооружение»

. Историки утверждали, что на самом деле Этуотер был

достаточно сведущ в науке, чтобы оказаться откровенно опасным,

и теперь ни у кого не вызывает сомнений, что от предложенной им

диеты человек гарантированно мог получить авитаминоз.

Советы Этуотера так и не были подхвачены широкой публикой,

но тем не менее его статьи совершили революцию в самом отноше-

нии к еде и тем самым подготовили почву для триумфального шест-

вия витаминов. Ведь впервые читатели его статей задумались о том,

что должны выбирать продукты исходя из количества содержащихся

в них калорий, углеводов, белков и жиров — и это означало радикаль-

ный переход от традиционных взглядов к представлениюо количестве

заключенной в еде энергии, питательному эквиваленту определенно-

го количества угля. Этот новый подход был настолько необычен, что

даже в 1915 году нутрициолог Грэхем Ласк отмечал, что «кое-кто так

и не поверил до конца, насколько важным может быть это представ-

ление о калориях в пище»

. С точки зрения читателей, проникнув-

шихся идеями Этуотера, такие люди явно отстали от своего времени.

Да, нам трудно представить человека, не осознающего значения

калорий, но статьи Этуотера кажутся на удивление современными —

скорее всего, из-за нашей любви все упрощать, двигавшей и его пером.

Мы покупаем продукты, исходя из содержания в них калорий и хи-

мических элементов. Мы обсуждаем возможность добиться с помо-

щью диеты социальных перемен. Мы смирились с утверждением, что

«вкусное» должно уступать дорогу «здоровому», даже если на самом

деле в полном соответствии с советами Этуотера предпочитаем деше-

вую и калорийную еду.

Большинство из нас находится под магическим воздействием

одного и того же самоуверенного, не основанного ни на чем убежде-

ния, которое скрыто в

любых

даваемых нам рекомендациях, будь то