Vitamania

П У Т ЕШЕ С Т ВИ Е ПО МИ Р У ПИ ТА НИ Я

достаточно знаний о вызывающем их пищевом факторе. Но хотя нам

удалось опытным путем найти способы борьбы с этими состояниями,

породившие их на самом деле недостатки рациона до сих пор остают-

ся невыясненными… Несомненно, предстоящие в будущем открытия

в науке и питании обнаружат для нас чрезвычайно сложные факторы,

неизвестные в наши дни».

Точно так же как поступили некогда голландцы, предположив, что

какой-то компонент в пище может предотвратить бери-бери, Хопкинс,

в свою очередь, предположил существование веществ, известных нам

сейчас как витамины. Но в отличие от голландцев (и если уж на то

пошло, и от Казимира Функа, изобретателя слова «витамин») Хоп-

кинс не только попытался объяснить причину алиментарных заболе-

ваний, но и подверг сомнению эффективность любой искусственной

диеты, созданной человеком. И если бы ученые приняли на веру вы-

воды, которые он сделал на основе своих экспериментов, это полно-

стью опровергло бы утверждение фон Либиха о том, что данное им

научное описание совершенной диеты является далеко не полным.

Обсуждение доклада так затянулось, что для его краткого изло-

жения потребовалось более семи страниц, но ни один из выступав-

ших не попытался опровергнуть революционные выводы Хопкинса

об ошибках в питании. Возможно, это объяснялось тем, что аудито-

рия, состоявшая из членов международной Ассоциации обществен-

ных аналитиков (Society of Public Analysts, APA), не испытывала столь

уж рьяный интерес к проблемам питания. Но даже несмотря на одно

из последних заявлений Хопкинса: «Ясно как день, что еще до окон-

чания этого столетия мы получим бесспорные доказательства того,

что описание необходимых нашему организму компонентов пищи не

может ограничиться одними калориями, белками и солями»

, — его

идея мало кого взволновала и среди ученых-нутрициологов.

Сам Хопкинс позднее объяснил это равнодушие всеобщим увле-

чением калорийностью пищи, будоражившей умы ученых мужей на

заре XX столетия. В доказательство своей правоты он напоминал

о том, как в 1800-е годы точно такую же отвлекающую роль сыграло

открытие болезнетворных микроорганизмов, замедлившее разгадку

причины алиментарных заболеваний. Вот и теперь энтузиазм, бур-

ливший в научной среде после открытия калорий и макронутриен-

тов, не позволял даже предположить, что в пище могут содержать-

ся еще какие-то там неизвестные им факторы. Но какой бы ни была

причина, Хопкинс, всего лишь наблюдавший определенный эффект