Vitamania

П У Т ЕШЕ С Т ВИ Е ПО МИ Р У ПИ ТА НИ Я

хватает самоуверенности заявлять, будто они разобрались в потреб-

ностях человека?!

И снова Макколлум обратился к литературе. Когда он перечиты-

вал старую немецкую статью под названием Yearbook on the Progress

of Animal Husbandry («Дневник прогресса в животноводстве»), кое-

что привлекло его интерес: между 1873 и 1906 годами было напечата-

но по меньшей мере тринадцать отчетов о неудачных экспериментах

с синтетическими рационами

. (По счастливому стечению обстоя-

тельств, он не имел возможности ознакомиться со статьями голлан-

дцев о бери-бери — иначе это наверняка повергло бы его в глубокое

отчаяние.) «Я был совершенно ошарашен тем фактом, что в каждом

случае, когда мелких животных сажали на такую “чистую” диету, они

быстро теряли здоровье, слабели физически и психически и погибали

буквально через несколько недель, — позднее писал он. —И я пришел

к выводу, что самая важная задача в науке о питании — понять, чего

не хватает в таких рационах».

Однако к этому моменту Макколлум уже был сыт по горло экс-

периментами с коровами. Действительно, трудно представить себе

более неудобный объект для опыта: большие, дорогие, требующие

огромного количества корма и вдобавок с изрядной продолжитель-

ностью жизни. Ему хотелось заменить их какими-нибудь более мел-

кими, дешевыми и живущими недолго животными, такими, чья вне-

запная гибель не повлечет за собой расследований. Проще говоря, он

хотел работать с крысами. Но начальство Макколлума восприняло

эту идею в штыки, и ученый вечером выходного дня собственноруч-

но поймал семнадцать диких серых крыс в заброшенной конюшне на

территории станции. Свою добычу он погрузил в мешок из-под зер-

на и отнес в подвал зала заседаний Сельскохозяйственного общества.

Но вскоре, поскольку крысы из конюшни проявили себя «слишком

дикими, слишком кусачими и слишком неугомонными»

, чтобы слу-

жить хорошей экспериментальной моделью, и он прикупил десяток

белых крыс в зоомагазине Чикаго, которые и стали основой его коло-

нии. (Отмечу, что в то время крысы еще не были привычными лабора-

торными животными.) Грызуны обошлись ученому в шесть долларов,

которые ему никто так и не возместил.

Став владельцем достаточно большой популяции крыс, Маккол-

лум начал проводить новые эксперименты, и, хотя «первые блины

выходили комом», он упорно продолжал свой труд. На протяжении

нескольких лет Макколлум и его помощница, недавно окончившая